Olea europea o olivo è un albero perenne di lunga durata che può raggiungere i 15 metri di altezza, ha una corona spessa e un tronco spesso contorto e corto. La corteccia è leggermente fessurata, spesso di colore grigio o argento. Foglie opposte lunghe da 2 a 8 cm, apice leggermente appuntito, pieno e coriaceo. Foglie opposte, lunghe 2-8 cm, lanceolate e più scure nella trave, più chiare e molto squamose nella parte inferiore, più o meno sessili o con picciolo verde grigio molto corto. I suoi fiori sono bisessuali o poligami con corolla bianca.
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